"Bu, çok daha kötü haberler arasında sürpriz ve pek de iyi olmayan bir haberdi": Ljubomir Stanisic, restorandaki Michelin yıldızının kaybına tepki gösteriyor

Ljubomir Stanisic, Lizbon'daki 100 Maneiras restoranındaki yıldızını kaybedeceğini, davet edildiği Michelin Galası günü öğrendi. Şef bunun "çok da iyi bir haber olmadığını" kabul ediyor ancak bunun kendisini "müşterileri, ekipleri ve kendimizi memnun etmek" için çalışmaya devam etmekten alıkoymadığını söylüyor.

25 Şubat sabahı, Portekiz'deki ikinci Michelin Gala'ya katılmak üzere Porto'ya vardıktan hemen sonra, Ljubomir Stanisic'e 100 Maneiras restoranındaki Michelin yıldızını yenilemeyeceği bildirildi. Lizbon'daki Bairro Alto'daki mekanın, ilk kez 2000 yılında ödüllendirildiği günden bu yana bu ayrıcalığa sahip olduğunu unutmamak gerekir. Salonda ve tören başlamadan önce, ünlü şefin yokluğu hakkında çok fazla spekülasyon yapıldı ve bunun nedeni sonunda galanın sonunda öğrenildi ve doğrulandı: Lizbon'daki 100 Maneiras adlı restoran, Michelin yıldızını kaybetmişti. Bu yıl, 2024 kazananlar listesine göre "düşüren" tek kişi oydu.

Boa Cama Boa Mesa'nın kendisiyle iletişime geçmesi üzerine Ljubomir Stanisic, gerçekçi yanıtlar verdi: "Amacımız ödüller değil, sadece günlük olarak yapılan çalışmaların tanınmasıdır. Ve bu yıl, diğer yıllarda olduğu gibi, 100 Maneiras projesine dahil olan herkes tarafından çok fazla emek ve yatırım yapıldı. Portekiz'deki restoran sektörü için özellikle zor bir yıldı ve hala öyle. Dolayısıyla çok daha kötü haberlerin arasında, özellikle bağımsız olarak yönetilen ve ekonomik grupları desteklemeyen birçok restoranın kapanması gibi haberler sürpriz oldu ve pek de iyi bir haber olmadı”.

Rehberin bir sonraki edisyonunda Michelin yıldızını geri alma olasılığına ilişkin olarak, Portekiz vatandaşı olan Saraybosna doğumlu şef konuya farklı bir bakış açısıyla yaklaşmayı tercih ediyor: “Odak noktamız asla ödüller olamaz, daha iyi ve daha iyi olmak için çalışmaya devam etmek olmalı. Tekrar yıldız veya başka bir ödül almak için değil, bunu müşterilerimize, ekibimize ve kendimize borçlu olduğumuz için yapıyoruz.”

“Michelin Yıldızı Dodot Gibi” Michelin'in yıldızını yenilememesinin gerekçesi olarak perde arkasında çokça konuşulan konu, şefin Eylül 2024'ün sonlarında Hell's Kitchen'ın bir sonraki edisyonunun galasından hemen önce SIC'nin yayınladığı Alta Definição programında Daniel Oliveira'ya verdiği röportajdı. "Michelin yıldızı Dodot gibidir, kıçınızı silmek için kullanılır. 100 Maneiras grubunun lideri, “Statü sağlıyor, faydalı ama artık sadece faturaları ödemeye yarıyor” dedi.

Bu konunun “kırmızı rehber”in kararını etkileyip etkilemediği sorulduğunda Ljubomir Stanisic, bu olasılığın bile “inanılmaz ve hatta etik dışı” olduğunu belirterek, bir restoranın işinin “asla şefin dışarıda söyledikleri veya yaptıklarıyla değerlendirilemeyeceğini” vurguladı. Bu sorunun cevabını ancak, "değerlendirme kriterlerine cevap vermekle" görevli Michelin Rehberi yönetimi ve denetçileri açıklığa kavuşturabilir.

100 Maneiras adlı restoran (Rua do Teixeira, 39, Lizbon. Tel. 91091818) Şubat 2019'da açıldı ve sadece dokuz ay sonra The World's 50 Best adlı kuruluş tarafından derlenen 50 Best Discovery listesinde yer aldı. Üç tadım menüsü sunuluyor: “History” (170 €), “Story” (140 €) ve “Echo of 100” (150 €). İlki, şefin doğduğu topraklara 17 dakikalık bir yolculuk. İkinci bölümde bazı yeniliklerin yer aldığı 11 an yer alırken, sonuncusu vejetaryen mutfağına ayrılmış. Restoran, 2020, 2021 ve 2022 yıllarında Boa Cama Boa Mesa Rehberi tarafından Gümüş Çatal ödülüne layık görüldü.

Boa Cama Boa Mesa'yı Facebook ve Instagram'da takip edin